西洋では、宿屋と居酒屋が古代から知られている。これらは旅行者向けの施設であり、一般に地域住民が食事をすることはほとんどなかった。特定の料理が客から注文され、この注文に従って調理するような、食事を供する仕事としてのレストランは、18世紀になってはじめて現れた。ギネス・ワールド・レコーズによると、現存する最古のレストランは、スペイン、マドリードのボティン であり、1725年に開業した。他に世界最古を主張しているレストランは、ザルツブルグのシュティフツケラー・ザンクト・ペーターであり、カール大帝の時代、西暦803年創業である。
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レストラン（フランス語で回復を意味するrestaurer より）という言葉は16世紀に現れ、「回復する食事」を意味し、特に栄養に富み、強く風味付けされたスープであった。この語が最初に食事店に使われたのは、1765年頃に創業したパリのスープ販売店、ブーランジェであった。標準となった形態（固定した営業時間中に、客が個々のテーブルの一人分の場所に座り、メニューから料理を選ぶ）を持った最初のレストランは、「Grand Taverne de Londres」（ロンドンの偉大な居酒屋）であり、1782年にアントワーヌ・ボーヴィリエにより創業された。彼は、代表的料理作家、料理学の権威であり、成功した料理店主として名声を得た。また、標準的な料理本となった『料理人の技術』（1814年）を著した。